Corsi di Cucina a Base Vegetale 2017

CORSO DI CUCINA A BASE VEGETALE

VEGAN CHEF – ANNO 2017

CALENDARIO LEZIONI DOMENICALI

 

22 GENNAIO

‘I Cereali’

in chicco e sfarinati

per piatti veloci e per i giorni di festa

La pasta ‘in padella’:

Cannelloni alle erbette e Testaroli alle noci.

La pasta brisée:

Tortino di verdure e Quiche di zucca.

Besciamelle per pasta o verdure al forno

Crespelle per tortillas e ripieni classici

Arrosti di chicchi integrali (alternativa salubre del classico ‘risotto’)

 

12 FEBBRAIO

‘Le Verdure Cotte’

per una vita equilibrata che segue i ritmi delle stagioni

piatti semplici per ogni giorno e ricercati per le feste

Tortino verde

Quiche di zucca e porri

Stufato Algerino per cous-cous

Verdure ‘ostiche’ al Gratin Delice

Arrosto di carote (alla Lò),

Crumbles di finocchi

Claffoutis di cavolfiore

 

12 MARZO

‘Il Buon Pane’

biologico e semi – integrale

l’importanza della salubrità e digeribilità di questo alimento quotidiano

Impasto diretto casereccio

con lievito di birra

Impasto con Biga a basso contenuto di lievito

Ogni partecipante produrrà il proprio filone di pane (1,2 Kg ca)

 

2 APRILE

‘Dolci al cucchiaio’

senza uova, latticini o grassi saturi

Creme a base di semi per farcire torte e per coppe golose:

pasticcera di mandorle per Natillas con Canela o Chocolate,

Gianduja di nocciole e composizione Coppa Gianduja,

creme agli agrumi per torte lievitate.

Bavarese alla frutta

Panna cotta

Bunet

 

14 MAGGIO

‘Legumi magici’

per produrre golosi patés e salse deliziose

e scoprire i segreti della loro preparazione ‘anaerobica’.

Salse per canapés e antipasti :

Maionese di ceci, salsa cocktail, salsa stonnata, alioli

Patés per entrès ricercate:

cannellini zenzero e limone

Foix-gras di lenticchie

Hummus delicato (per ogni palato)

Frijoles Refritos

fagioli alla Jhon Wayne

 

11 GIUGNO

‘Seitan semplice’

Come produrre velocemente questa salubre proteina in casa

e cucinarla per pietanze saporite e tradizionali

con notevole risparmio ed un sapore inarrivabile

Vitello tonnato entusiasta

Scaloppine salvia e limone

Brasato di seitan

Saltimbocca alla vegana

Rosticcini alle aromatiche

Rosticcini Kebab

Spiedini

Ogni partecipante produrrà il proprio seitan (450 gr ca)

 

9 LUGLIO

‘Le Verdure Crude’

Usare le verdure come ricostituenti

per una vita piena d’energia (row food)

Cruditées: insalate e pinzimoni ‘attraenti’

con salse golose ricostituenti (le Kaxute e le Skaxate).

Produzione e uso dei germogli (ricchi di B12)

Gazpacho andaluz e Ajo Blanco (piatti iberici)

Spaghetti di verdura con pesto crudo

Guacamole

Pressatura ed essicatura al sole

(PAUSA AGOSTO)

 

24 SETTEMBRE

‘Frolle e Biscotti’

per salubri e golose merende o colazioni

con farine di mais, riso e farro

Crostata di marmellata

Strudel di fichi e mele

Tarte Tatin

Crumble di pere e cioccolato

Frollini semplici e ricoperti (anche versione senza glutine)

Tegole alle nocciole

Baci di Dama al cocco

 

15 OTTOBRE

‘W il Tofu’

Alimento proteico privo di glutine

eccellente sostituto della carne per la sua digeribilità

utile in molte diete è ormai un ‘must’

Tortini e Quiche (come usare il tofu per i ripieni)

Tofumini alle erbe aromatiche (per deliziosi antipasti)

Tofu alla veneziana (con cipolle)

Tofu alla Thai (con peperoni e lime)

Tofu marinato

Tofu Fritto

 

19 NOVEMBRE

‘La Macrobiotica semplice’

Uso dei preziosi ingredienti della Cucina Macrobiotica

per integrare la propria dieta giornaliera ed arricchirla

Conoscenza e uso delle alghe, crude e cotte.

Proprietà e usi delle salse di soia Shoyu e Tamari,

crema di Miso, prugne Humeboshi,…

Produzione del Gomasio (per ridurre il sale).

Zuppa di Miso (panacea per l’intestino).

Salse Kaxute e Skaxate (per tartine e verdure).

Alghe Kombu saltate al Ajillo.

Bagna Cauda Vegan

 

3 DICEMBRE

‘Torte lievitate’

Creare torte golose con ingredienti preziosi e salubri

Sacher Torte

Torta Paradiso (semplice e ripiena)

Torta Giulia (Cioccolato e Giuanduja)

Pan di Spagna con Acquafaba

Tarta de Compostela (alle mandorle)

Torta Caviglia

(frolla e pan di Spagna con pesche sciroppate)

Modalità di partecipazione:

Giornata di seminario-condivisione suddivisa in teoria e pratica, supportata da dispense e rallegrata dal pranzo.

Orario: dalle ore 11.00 alle ore 16.00 ca.

Località: presso la sede associativa di Quiliano (SV), Casetta Gialla, Parco di San Pietro in Carpignano.

Condizioni/costi.

Costo: 50,00 euro/1 lezione, comprendenti: corso, pranzo e dispense; 20,00 euro solo pranzo (se qualcuno si vuole aggiungere per condividere).

E’ necessario essere soci o fare la tessera contestualmente al corso (costo 10.00 euro).

Per info e prenotazioni:

email: veganierranti@inventati.org

telef:342.0373073.

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