Corsi di Cucina a Base Vegetale 2017

CORSO DI CUCINA A BASE VEGETALE

VEGAN CHEF – ANNO 2017

CALENDARIO LEZIONI DOMENICALI

 

22 GENNAIO

‘I Cereali’

in chicco e sfarinati

per piatti veloci e per i giorni di festa

La pasta ‘in padella’:

Cannelloni alle erbette e Testaroli alle noci.

La pasta brisée:

Tortino di verdure e Quiche di zucca.

Besciamelle per pasta o verdure al forno

Crespelle per tortillas e ripieni classici

Arrosti di chicchi integrali (alternativa salubre del classico ‘risotto’)

 

12 FEBBRAIO

‘Le Verdure Cotte’

per una vita equilibrata che segue i ritmi delle stagioni

piatti semplici per ogni giorno e ricercati per le feste

Tortino verde

Quiche di zucca e porri

Stufato Algerino per cous-cous

Verdure ‘ostiche’ al Gratin Delice

Arrosto di carote (alla Lò),

Crumbles di finocchi

Claffoutis di cavolfiore

 

12 MARZO

‘Il Buon Pane’

biologico e semi – integrale

l’importanza della salubrità e digeribilità di questo alimento quotidiano

Impasto diretto casereccio

con lievito di birra

Impasto con Biga a basso contenuto di lievito

Ogni partecipante produrrà il proprio filone di pane (1,2 Kg ca)

 

2 APRILE

‘Dolci al cucchiaio’

senza uova, latticini o grassi saturi

Creme a base di semi per farcire torte e per coppe golose:

pasticcera di mandorle per Natillas con Canela o Chocolate,

Gianduja di nocciole e composizione Coppa Gianduja,

creme agli agrumi per torte lievitate.

Bavarese alla frutta

Panna cotta

Bunet

 

14 MAGGIO

‘Legumi magici’

per produrre golosi patés e salse deliziose

e scoprire i segreti della loro preparazione ‘anaerobica’.

Salse per canapés e antipasti :

Maionese di ceci, salsa cocktail, salsa stonnata, alioli

Patés per entrès ricercate:

cannellini zenzero e limone

Foix-gras di lenticchie

Hummus delicato (per ogni palato)

Frijoles Refritos

fagioli alla Jhon Wayne

 

11 GIUGNO

‘Seitan semplice’

Come produrre velocemente questa salubre proteina in casa

e cucinarla per pietanze saporite e tradizionali

con notevole risparmio ed un sapore inarrivabile

Vitello tonnato entusiasta

Scaloppine salvia e limone

Brasato di seitan

Saltimbocca alla vegana

Rosticcini alle aromatiche

Rosticcini Kebab

Spiedini

Ogni partecipante produrrà il proprio seitan (450 gr ca)

 

9 LUGLIO

‘Le Verdure Crude’

Usare le verdure come ricostituenti

per una vita piena d’energia (row food)

Cruditées: insalate e pinzimoni ‘attraenti’

con salse golose ricostituenti (le Kaxute e le Skaxate).

Produzione e uso dei germogli (ricchi di B12)

Gazpacho andaluz e Ajo Blanco (piatti iberici)

Spaghetti di verdura con pesto crudo

Guacamole

Pressatura ed essicatura al sole

(PAUSA AGOSTO)

 

24 SETTEMBRE

‘Frolle e Biscotti’

per salubri e golose merende o colazioni

con farine di mais, riso e farro

Crostata di marmellata

Strudel di fichi e mele

Tarte Tatin

Crumble di pere e cioccolato

Frollini semplici e ricoperti (anche versione senza glutine)

Tegole alle nocciole

Baci di Dama al cocco

 

15 OTTOBRE

‘W il Tofu’

Alimento proteico privo di glutine

eccellente sostituto della carne per la sua digeribilità

utile in molte diete è ormai un ‘must’

Tortini e Quiche (come usare il tofu per i ripieni)

Tofumini alle erbe aromatiche (per deliziosi antipasti)

Tofu alla veneziana (con cipolle)

Tofu alla Thai (con peperoni e lime)

Tofu marinato

Tofu Fritto

 

19 NOVEMBRE

‘La Macrobiotica semplice’

Uso dei preziosi ingredienti della Cucina Macrobiotica

per integrare la propria dieta giornaliera ed arricchirla

Conoscenza e uso delle alghe, crude e cotte.

Proprietà e usi delle salse di soia Shoyu e Tamari,

crema di Miso, prugne Humeboshi,…

Produzione del Gomasio (per ridurre il sale).

Zuppa di Miso (panacea per l’intestino).

Salse Kaxute e Skaxate (per tartine e verdure).

Alghe Kombu saltate al Ajillo.

Bagna Cauda Vegan

 

3 DICEMBRE

‘Torte lievitate’

Creare torte golose con ingredienti preziosi e salubri

Sacher Torte

Torta Paradiso (semplice e ripiena)

Torta Giulia (Cioccolato e Giuanduja)

Pan di Spagna con Acquafaba

Tarta de Compostela (alle mandorle)

Torta Caviglia

(frolla e pan di Spagna con pesche sciroppate)

Modalità di partecipazione:

Giornata di seminario-condivisione suddivisa in teoria e pratica, supportata da dispense e rallegrata dal pranzo.

Orario: dalle ore 11.00 alle ore 16.00 ca.

Località: presso la sede associativa di Quiliano (SV), Casetta Gialla, Parco di San Pietro in Carpignano.

Condizioni/costi.

Costo: 50,00 euro/1 lezione, comprendenti: corso, pranzo e dispense; 20,00 euro solo pranzo (se qualcuno si vuole aggiungere per condividere).

E’ necessario essere soci o fare la tessera contestualmente al corso (costo 10.00 euro).

Per info e prenotazioni:

email: veganierranti@inventati.org

telef:342.0373073.

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come raggiungerci

per info veganierranti @ inventati.org

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appuntamento di Capodanno

 

Cari Amici,
eccoci finalmente con il menù per il Capodanno che si terrà presso la nostra sede, pensato per trascorrere questo momento assieme in pace e con la voglia di condividere la nostra scelta antispecista soprattutto durante l’eccidio ingiustificato delle feste, che si possono degnamente onorare con soli prodotti di origine vegetale.
Quindi: 31 dicembre 2016, ore 20.00 (o giù di lì), presso la sede di San Pietro in Carpignano:
CENONE DI CAPODANNO.

APERITIVO:
– Tofumini agli Aromi
– Bocconcini alle Noci
– Olive Conce
– Cocktail di Benvenuto(analcolico e non)

ANTIPASTI:
– Cocktail di Radici ed Alga Nori
– Kombu al Ajillo
– Insalata Russa
– Quiche ai Funghi

PRIMO:
– Cannellone alle Erbette

SECONDO:
– Salsiccette di Mopur

CONTORNI:
– Insalatina di Cappuccio Fermentato
– Lenticchie della Tradizione

DOLCI:
– Coppa Gianduja e Chantilly
– Pandolce Genovese (versione classica vegan o con cioccolato, noci e fichi)

Pane, pasta, mopur sono preparati a mano (impastati a mano!), partendo dagli elementi originari, di coltivazione biologica.
Sarebbe gentile comunicare eventuali intolleranze, al fine di produrre le variazioni necessarie.
Il ricavato andrà a coprire le spese relative alla trattativa con la Diocesi e più saremo, prima ci toglieremo questa spada di Damocle dalla testa.
Costo: 50.00 euro a persona, comprendente: Acqua Diamante, tisana, pane fatto a mano e cotto al forno a legna (che ci facciamo nel bosco, chiaramente!, pulendolo dal secco), caffé, ammazzacaffé e brindisi.
Vini e birre esclusi.
Termine per le prenotazioni martedì 27 dicembre al 342.0373073 oppure 340.7887617, questo perchè preparando tutto a mano, abbiamo bisogno di tempo.

Approfittiamo dell’occasione per farvi i migliori auguri per queste feste affinché ‘la Famiglia all’italiana’ non vi inghiotta, ma possa essere un buon pretesto per riavvicinarsi in modo originale.

E ancora buone feste a tutta la Terra!

Un forte abbraccio.
veganierranti

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per info veganierranti @ inventati.org

 

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appuntamenti di inizio dicembre

Amici!

Abbiamo bisogno di comunicarvi qualche cambiamento di programma imposto dalle incombenze che ci subissano. Le ultime settimane ci hanno visti impegnati in un ‘tourbillon’ di attività ed ora ci mancano le forze e necessitiamo di tempo, per completare progetti, onorare impegni presi in precedenza ( per la manutenzione dei locali di Quiliano, per le vicende di Tosse che ancora ci vogliono stupire con nuovi colpi di scena, ai quali bisogna anche decidere come relazionarsi…) e prepararci ad eventuali festeggiamenti natalizi. Vi faremo sapere al più presto.
Intanto la lezione del Corso di Cucina Vegan: “CEREALI, CHE PASSIONE!”, del 4 dicembre, slitta all’anno nuovo. Vi forniremo al più presto il nuovo calendario delle lezioni.

Le serate didattiche di degustazione continuano quindi venerdì 2 e sabato 3 dicembre, dalle ore 20.00 in poi, in cui vi proponiamo di conoscere, con dispensina teorica:

* crumble di cavolfiore
* zucca al forno agli aromi

* riso integrale arrosto alla ligure

* scaloppine di seitan al marsala
* insalata in salsa ‘skaxata’

* ceci in zimino

* tarte tatin aux pommes
* natillas con canela

Inoltre:

Pane di Michele
Acqua Diamante

A richiesta:
farinata di ceci
vini e birre bio
tisana e té bancha

Vi aspettiamo. Se volete partecipare, avvisateci:342.0373073. Grazie!

Il fine settimana dell’Immacolata saremo impegnati e non riusciremo a realizzare le nostre solite degustazioni del venerdì 9 e sabato 10. Ce ne scusiamo, molti di voi ci hanno già chiamati per poter partecipare… Ci mangiamo le mani, vista la necessità dell’associazione di reperire fondi per finire di pagare la trattativa con la Diocesi. Ma avevamo preso impegni in precedenza. E ‘sciuscià e sciurbì…’.

A presto.

Un forte abbraccio.
veganierranti

 

come raggiungerci

per info veganierranti @ inventati.org

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appuntamenti di novembre

Cari Amici,
siete pronti per festeggiare?
Il 20 di novembre saranno 8 anni dall’inizio di questa bella avventura associativa. Contestualmente avverrà il battesimo del nostro nuovo forno a legna con pizze e farinate. Ci scoleremo litri di Kombucha ed alcuni amici, che ci hanno accompagnato nel cammino, verranno a condividere le loro tecniche ed arti: la Dott.ssa Filippin potrebbe deliziarci con un’introduzione scientifica a questa antichissima bevanda ‘rigenerativa’; qualcuno potrebbe portare uno strumento e dilettarci con improvvisazioni musicali; qualcun altro ci sorprenderà con sperimentazioni di nuove tecniche di evoluzione coscienziali.
Quindi vi aspettiamo domenica 20 novembre, dalle 12.00 alle 18.00 circa, per una giornata davvero speciale!

Il Corso di Cucina Vegan per l’anno 2016 continua con la lezione a richiesta: DOLCISSIMI DOLCI I.
Domenica 23 novembre, dalle 11.00 alle 16.00, prepareremo:

la frolla veganierranti per crostate, biscotti, crumbles e tarte tatin; tegoline alle nocciole e baci al cocco; biacotti senza glutine.

Seguirà la condivisione del pranzo, l’assaggio delle preparazioni e vi forniremo di dispensa teorico-pratica.
Se interessati, fate sapere della vostra partecipazione al 342.0373073. Grazie!

Le serate didattiche di degustazione continuano venerdì 18 e sabato 19 novembre, dalle ore 20.00 in poi, in cui vi proponiamo di conoscere, con dispensina teorica:

 – insalata russa
 – zucca al forno

 – riso integrale saltato al mare

 – scaloppine alla Gallega
 – insalata di radici in salsa ‘skaxata’

 – fagioli alla Jhon Wayne

 – torta paradiso al limone
 – baci alle nocciole

Inoltre:

  Pane di Michele
    Acqua Diamante

A richiesta:
  farinata di ceci
    vini e birre bio
    tisana e té bancha

Vi aspettiamo. Se volete partecipare, avvisateci:342.0373073. Grazie!

A presto.

Un forte abbraccio.
veganierranti

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