CORSO DI CUCINA A BASE VEGETALE
VEGAN CHEF – ANNO 2017
CALENDARIO LEZIONI DOMENICALI
22 GENNAIO
‘I Cereali’
in chicco e sfarinati
per piatti veloci e per i giorni di festa
La pasta ‘in padella’:
Cannelloni alle erbette e Testaroli alle noci.
La pasta brisée:
Tortino di verdure e Quiche di zucca.
Besciamelle per pasta o verdure al forno
Crespelle per tortillas e ripieni classici
Arrosti di chicchi integrali (alternativa salubre del classico ‘risotto’)
12 FEBBRAIO
‘Le Verdure Cotte’
per una vita equilibrata che segue i ritmi delle stagioni
piatti semplici per ogni giorno e ricercati per le feste
Tortino verde
Quiche di zucca e porri
Stufato Algerino per cous-cous
Verdure ‘ostiche’ al Gratin Delice
Arrosto di carote (alla Lò),
Crumbles di finocchi
Claffoutis di cavolfiore
12 MARZO
‘Il Buon Pane’
biologico e semi – integrale
l’importanza della salubrità e digeribilità di questo alimento quotidiano
Impasto diretto casereccio
con lievito di birra
Impasto con Biga a basso contenuto di lievito
Ogni partecipante produrrà il proprio filone di pane (1,2 Kg ca)
2 APRILE
‘Dolci al cucchiaio’
senza uova, latticini o grassi saturi
Creme a base di semi per farcire torte e per coppe golose:
pasticcera di mandorle per Natillas con Canela o Chocolate,
Gianduja di nocciole e composizione Coppa Gianduja,
creme agli agrumi per torte lievitate.
Bavarese alla frutta
Panna cotta
Bunet
14 MAGGIO
‘Legumi magici’
per produrre golosi patés e salse deliziose
e scoprire i segreti della loro preparazione ‘anaerobica’.
Salse per canapés e antipasti :
Maionese di ceci, salsa cocktail, salsa stonnata, alioli
Patés per entrès ricercate:
cannellini zenzero e limone
Foix-gras di lenticchie
Hummus delicato (per ogni palato)
Frijoles Refritos
fagioli alla Jhon Wayne
11 GIUGNO
‘Seitan semplice’
Come produrre velocemente questa salubre proteina in casa
e cucinarla per pietanze saporite e tradizionali
con notevole risparmio ed un sapore inarrivabile
Vitello tonnato entusiasta
Scaloppine salvia e limone
Brasato di seitan
Saltimbocca alla vegana
Rosticcini alle aromatiche
Rosticcini Kebab
Spiedini
Ogni partecipante produrrà il proprio seitan (450 gr ca)
9 LUGLIO
‘Le Verdure Crude’
Usare le verdure come ricostituenti
per una vita piena d’energia (row food)
Cruditées: insalate e pinzimoni ‘attraenti’
con salse golose ricostituenti (le Kaxute e le Skaxate).
Produzione e uso dei germogli (ricchi di B12)
Gazpacho andaluz e Ajo Blanco (piatti iberici)
Spaghetti di verdura con pesto crudo
Guacamole
Pressatura ed essicatura al sole
(PAUSA AGOSTO)
24 SETTEMBRE
‘Frolle e Biscotti’
per salubri e golose merende o colazioni
con farine di mais, riso e farro
Crostata di marmellata
Strudel di fichi e mele
Tarte Tatin
Crumble di pere e cioccolato
Frollini semplici e ricoperti (anche versione senza glutine)
Tegole alle nocciole
Baci di Dama al cocco
15 OTTOBRE
‘W il Tofu’
Alimento proteico privo di glutine
eccellente sostituto della carne per la sua digeribilità
utile in molte diete è ormai un ‘must’
Tortini e Quiche (come usare il tofu per i ripieni)
Tofumini alle erbe aromatiche (per deliziosi antipasti)
Tofu alla veneziana (con cipolle)
Tofu alla Thai (con peperoni e lime)
Tofu marinato
Tofu Fritto
19 NOVEMBRE
‘La Macrobiotica semplice’
Uso dei preziosi ingredienti della Cucina Macrobiotica
per integrare la propria dieta giornaliera ed arricchirla
Conoscenza e uso delle alghe, crude e cotte.
Proprietà e usi delle salse di soia Shoyu e Tamari,
crema di Miso, prugne Humeboshi,…
Produzione del Gomasio (per ridurre il sale).
Zuppa di Miso (panacea per l’intestino).
Salse Kaxute e Skaxate (per tartine e verdure).
Alghe Kombu saltate al Ajillo.
Bagna Cauda Vegan
3 DICEMBRE
‘Torte lievitate’
Creare torte golose con ingredienti preziosi e salubri
Sacher Torte
Torta Paradiso (semplice e ripiena)
Torta Giulia (Cioccolato e Giuanduja)
Pan di Spagna con Acquafaba
Tarta de Compostela (alle mandorle)
Torta Caviglia
(frolla e pan di Spagna con pesche sciroppate)
Modalità di partecipazione:
Giornata di seminario-condivisione suddivisa in teoria e pratica, supportata da dispense e rallegrata dal pranzo.
Orario: dalle ore 11.00 alle ore 16.00 ca.
Località: presso la sede associativa di Quiliano (SV), Casetta Gialla, Parco di San Pietro in Carpignano.
Condizioni/costi.
Costo: 50,00 euro/1 lezione, comprendenti: corso, pranzo e dispense; 20,00 euro solo pranzo (se qualcuno si vuole aggiungere per condividere).
E’ necessario essere soci o fare la tessera contestualmente al corso (costo 10.00 euro).
Per info e prenotazioni:
email: veganierranti@inventati.org
telef:342.0373073.
per info veganierranti @ inventati.org
